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    东北特产熟食的卤料是怎么储存的?

    来源:http://www.fdimpex.com/news584557.html    发布时间:2020-08-27 00:00:00

    东北熟食厂家的产品够不够美味关键在于熟食的卤汤,如果卤汤的味道制作的更纯正,相应的熟食的味道也会很棒。东北熟食厂家的卤汤是一一对应的,不可进行混用。那么你知道东北熟食厂家是如何保存这些卤汤的?今天的这篇文章就让我们一起来看看吧。 


    每次卤后捞起佐料,除去卤汤中沉淀的渣质。如卤制原料少,只需要卤汤一部分。卤制原料时剩下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开,冷却后不要晃动,以防卤汤变酸。老卤的利用:老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入,在彼此交互作用下,原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中,积淀成鲜美醇厚的“老卤”,时间越长,老卤的香味也越来越浓,对食品的影响也就越来越好。每次烧卤撇去浮沫,适当补充盐、糖及香料,并用多层纱布滤去杂质,保持卤汁澄清。 

    东北熟食厂家制作的卤汤的流程是非常的复杂的,所以很多熟食加盟商都是从厂家进购卤料的。但是因为没有掌握正确的保存方法,而导致卤料的加速变质,不仅会影响到熟食的味道,更会造成浪费。有了东北熟食厂家保存卤料的方法,相信大家能够解决这个问题。

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